Optimización de recursos y personal para minimizar pérdidas en el laboratorio fine dining Zero Lab
Resumen
La gestión administrativa es fundamental para el funcionamiento de un restaurante. Por ello la capacitación continua en buenas prácticas de manipulación de alimentos resulta esencial para mejorar la eficiencia operativa y reducir el desperdicio de insumos. El estudio, de enfoque mixto, es aplicado y explicativo, se basó esencialmente en entrevistas a los jefes de compra y de cocina. Los resultados evidencian una alta aceptación de la propuesta, gracias a su enfoque en la optimización de materiales y del tiempo laboral. Se recomienda implementar un sistema integral del pedido, orden, entrega, etiquetado, almacenamiento y producción para mejorar la eficiencia de la organización. El objetivo de esta investigación es diseñar una ficha técnica para registrar productos, procesos de producción y nómina, con el fin de organizar la información operativa del restaurante “ZERO LAB FINE DINING” y promover la mejora continua del desempeño del equipo de trabajo.
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Citas
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