Modelo de gestión de la cadena de suministros para la fábrica de confites El Salinerito
Resumen
En el contexto de la gestión empresarial, resulta imprescindible disponer de las existencias óptimas de inventarios para asegurarse la eficiencia y la eficacia esperadas. El objetivo del artículo es diseñar un modelo de gestión de la cadena de suministros para la fábrica de Confites El Salinerito. Este se sustenta en un análisis cuantitativo de los registros históricos de la demanda y de las características de cada SKU, lo que permite mitigar los efectos de las variables internas y externas. La implementación del modelo está orientada a generar resultados tangibles, como un correcto control preciso de inventarios; la disminución de costos logísticos y el incremento del nivel de servicios. Estratégicamente, el modelo busca eliminar cuellos de botella mediante la mejora de procesos y redistribuir el tiempo que el personal dedica a la gestión de inventarios, todo con un enfoque orientado a la mejora continua que fortalece la competitividad de la empresa.
Descargas
Citas
Becerra, J. A., Serralde, J. L., Ramírez, A., y Acosta, E. (2022). Factores que cuantifican la percepción de calidad en el servicio al cliente en un restaurante mexicano. CienciaUAT, 16(2), 73-84. https://doi.org/10.29059/cienciauat.v16i2.1568
Benalcazar, L. A., y Alarcón, M. E. V. (2023). Evaluación del impacto de reducción de pérdidas y desperdicios alimentarios en restaurantes de gastronomía típica andina en el centro histórico de Quito. Mundo Recursivo, 6(2), 132-158. https://acortar.link/jInCkh
Cáceres, M. (2023). Sostenibilidad en la gastronomía Prácticas y desafíos. Revista Científica Kosmos, 2(2), 52-62. https://doi.org/10.62943/rck.v2n2.2023.49
Claessens, I. W., Gillebaart, M., & de Ridder, D. T. (2023). Personal values, motives, and healthy and sustainable food choices: Examining differences between home meals and restaurant meals. Appetite, 182, 106432. https://doi.org/10.1016/j.appet.2022.106432
de Niz, Á. G., y Nájera, A. (2023). La sustentabilidad en la industria de restaurantes: prácticas, desafíos y oportunidades. Suma de Negocios, 14(31), 164-173. https://doi.org/10.14349/sumneg/2023.v14.n31.a8
Eslava, R. E., Parra, B., y Chacón, E. J. (2022). Gestión de costos de restaurantes: estudio empírico en Cúcuta–Colombia. FACE: Revista de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, 22(3), 211-220. https://doi.org/10.24054/face.v22i3.1457
Fariñas, F. (2022). Gestión en restaurantes, basada en los prerrequisitos del sistema APPCC. Anuario Turismo y Sociedad, (30), 71-92. https://acortar.link/0OSpl2
Herrera, A. M. (2025). Análisis Cuantitativo y Cualitativo de Estrategias de Marketing Gastronómico: Pradera Plaza. Revista Científica Élite, 7(1), 1-10. https://acortar.link/h2XZKW
Loor J. L., y Vélez, E. V. (2022). Gestión de la calidad del servicio en los restaurantes de cuatro tenedores, estudio de caso Portoviejo. 593 Digital Publisher CEIT, 7(4), 382-393. http://doi.org/10.33386/593dp.2022.4-2.1296
Miravet, D. M., y Rodríguez, M. L. (2021). Valoración de inventarios, su incidencia jurídica. Métodos para su estudio. Revista de investigación, formación y desarrollo: Generando productividad institucional, 9(1), 4. https://acortar.link/QvQq8C
Pérez, C. A., y Vizcoa, S. (2024). La gestión operativa y su influencia en los desperdicios de alimentos en 2022 de restaurantes PyMEs de San Pedro Sula, Honduras. Ingenio y Conciencia Boletín Científico de la Escuela Superior Ciudad Sahagún, 11(21), 17-27. https://doi.org/10.29057/escs.v11i21.11246
Pinto, J. (2021). Conocimientos, actitudes y prácticas sobre higiene y manipulación de alimentos de los trabajadores de los comedores de universidades de la ciudad de Quito. Revista Cubana de Alimentación y Nutrición, 31(2), 13-13. https://acortar.link/lmenwN
Ramos, C. D. (2021). Gestión de calidad del servicio y la satisfacción del cliente en los restaurantes de Sullana. Revista Tecnológica-ESPOL, 33(3), 230-241. https://doi.org/10.37815/rte.v33n3.773
Silva, E., y Luján, G. (2022). Modelo teórico de gestión de la calidad del servicio para promover la competitividad de los restaurantes de cocina tradicional de la costa ecuatoriana. Siembra, 9(1). https://doi.org/10.29166/siembra.v9i1.3594
Verdezoto, L. A. (2024). Estrategias Innovadoras de marketing gastronómico: Creando experiencias únicas en los restaurantes de Quito. Revista multidisciplinaria de desarrollo agropecuario, tecnológico, empresarial y humanista, 6(2), 7-7. https://acortar.link/IkXVDv
Villacis, L. M., Zambrano, K. J., Loor, M. Y., y Arteaga, K. J. (2021). Sistemas para la gerencia de ventas aplicados a la gestión en restaurantes. Revista Ibérica de Sistemas e Tecnologias de Informação, (E39), 101-111. https://acortar.link/SB5gjc
Zamora, C. E. y Rodríguez, C. G. (2024). Diseño de un sistema de gestión de inventario para un restaurante manabita. Revista InGenio, 7(2), 85-97. https://doi.org/10.18779/ingenio.v7i2.808
Derechos de autor 2025 Victor Jesús Guamán-Durán, Ariel José Romero-Fernández
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
LICENCIA DE CONTENIDO
Creative Commons
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
Política propuesta para revistas que ofrecen acceso abierto
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
Usted es libre de:
Compartir — copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato
Adaptar — remezclar, transformar y construir a partir del material
La licenciante no puede revocar estas libertades en tanto usted siga los términos de la licencia
Bajo los siguientes términos:
Atribución — Usted debe dar crédito de manera adecuada, brindar un enlace a la licencia, e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo en cualquier forma razonable, pero no de forma tal que sugiera que usted o su uso tienen el apoyo de la licenciante.
NoComercial — Usted no puede hacer uso del material con propósitos comerciales.
CompartirIgual — Si remezcla, transforma o crea a partir del material, debe distribuir su contribución bajo la lamisma licencia del original.
No hay restricciones adicionales — No puede aplicar términos legales ni medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otras a hacer cualquier uso permitido por la licencia.
DERECHOS DE AUTOR Y PERMISO
La revista permite que los autores tengan los derechos de autor sin restricciones.
La revista permite que los autores conserven los derechos de publicación sin restricciones; y garantizan a la revista el derecho de ser la primera publicación del trabajo.
