Costos de operación y la rentabilidad en restaurantes de comida típica mexicana
Resumen
Los costos que genera el trabajo de un restaurante poseen un efecto directo en la rentabilidad económica. El objetivo de la investigación consiste en evaluar la incidencia que poseen los costos de operación en la rentabilidad de restaurantes de comida típica mexicana, dada la tendencia al crecimiento de este tipo de negocio, la preferencia que han adquirido en los clientes, así como los niveles de satisfacción. La investigación posee un enfoque mixto de tipo no experimental y de alcance descriptivo. El cuestionario aplicado consideró 9 variables, evaluadas mediante la escala de Likert aplicado a 160 restaurantes escogidos de manera aleatoria. Los métodos empleados permitieron realizar un análisis del comportamiento de cada variable en función de la rentabilidad de la organización evidenciando la relación existen entre los costos de servicio u operación con la rentabilidad en los restaurantes.
Descargas
Citas
Caicedo García, C. R., & Zambrano Zambrano, E. J. (2023). Gestión de la rentabilidad económica en restaurantes del cantón Chone, Ecuador. Uniandes Episteme, 10(2), 261-273. https://doi.org/10.61154/rue.v10i2.2907
Casanova Díaz, E. A. (2020). Gestión de costos y la eficiencia en las ventas del servicio de restaurante en la empresa de Chuck E Cheese’s, Trujillo 2019. [Trabajo de Maestría, Universidad César Vallejo]. Repositorio de la Universidad César Vallejo. https://hdl.handle.net/20.500.12692/45869
Casanova Villalba, C. I., Proaño González, E. A., Macias Loor, J. M., & Ruiz López, S. E. (2023). La contabilidad de costos y su incidencia en la rentabilidad de las PYMES. Journal of Economic and Social Science Research, 3(1), 17-30. https://doi.org/10.55813/gaea/jessr/v3/n1/59
Cevallos Hermida, C. E., & Bastidas Aráuz, M. B. (2023). Menu engineering: A benchmark methodology for improving the profitability of a restaurant company. Journal of Survey in Fisheries Sciences, 10(35), 3067-3079. https://doi.org/10.17762/sfs.v10i3S.1074
Chuman Mori, C. X. (2021). Los costos de servicio y su incidencia en la rentabilidad por plato de un restaurante en Lima. [Trabajo de Grado, Universidad César Vallejo]. Repositorio de la Universidad César Vallejo. https://n9.cl/btd45
Contreras Castañeda, E. D., Acuña Cano, A. L., & Munévar Castellanos, L. A. (2023). Calidad percibida del servicio en restaurantes de cocina autóctona en Colombia. Revista Venezolana de Gerencia, 28(Edición Especial 10), 1313-1328. https://doi.org/10.52080/rvgluz.28.e10.27
Figueroa Velázquez, J. G., Cerón Islas, A., & Sánchez Villalobos, A. I. (2023). Perceived value and satisfaction as antecedents of loyalty to a chain restaurant in Mexico. Journal of Administrative Science, Biannual Publication 4(8), 1-6. https://doi.org/10.29057/jas.v4i8
Guilherme dos Santos, G., Sanches, C., Ferreira Junior, S., Gonçalves de Oliveira, C., & Regina Paixão, M. (2023). Diagnóstico financiero y propuesta de mejora en la gestión de costos de una operación de gastronomía peruana en Brasil. Revista da micro e pequena empresa (RMPE), 17(3), 4-19. https://doi.org/10.48099/1982-2537/2023v17n3p419
Islas, A., Figueroa Velázquez, J., & Guerrero Hernández, O. (2023). La orientación al cliente, la estrategia competitiva y la innovación en mercadotecnia como factores que influyen sobre el desempeño en restaurantes mexicanos. El Periplo Sustentable, (44), 176-194. https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i44.17180
Kukanja, M., & Planinc, T. (2019). Service quality in restaurants operating in a rural area: The case of Slovenian Istria. Revista Academica Turistica, 12(2), 147-159. https://doi.org/10.26493/2335-4194.12.147-159
Lai, H. B., Abidin, M. R., Hasni, M. Z., Karim, M. S., & Ishak, F. A. (2021). Key Activities of Menu Management and Analysis Performed by SME Restaurants in Malaysia. International Journal of Academic Research in Business and Social Sciences, 11(4), 339-361. https://doi.org/10.6007/IJARBSS/v11-i4/9184
Larico Quispe, B. N. (2022). Calidad del servicio en restaurantes de Cañete-Perú. Revista Venezolana de Gerencia, 27(Especial 7), 556-571. https://doi.org/10.52080/rvgluz.27.7.37
Monroy Ceseña, M. A. (2021). Calidad del servicio en restaurantes de Todos Santos (México) por concepto de género. Revista Universidad & Empresa, 23(40), 1-30. https://doi.org/10.12804/revistas.urosario.edu.co/empresa/a.8229
Morillo Moreno, M. C. (2009). Costos del servicio de alimentos y bebidas en establecimientos de alojamientos turísticos. Visión Gerencial, (2), 304-327. https://n9.cl/e1oek0
Saputra, A. H. (2021). Design of Operational Strategy with Variable-Costing-Based Menu Engineering Information System for Restaurants in Surabaya. Atlantis Press. https://doi.org/10.2991/aebmr.k.210510.006
Torres Castillo, A. (2023). Restaurantes temáticos de Lima Norte: Cadenas de valor e iniciativas para su fortalecimiento. Revista de Investigaciones de La Universidad Le Cordon Bleu, 10(2), 69-84. https://doi.org/10.36955/RIULCB.2023v10n2.007
Derechos de autor 2025 Juan Manuel Quintero-Ramírez, Stephanie Ricardo-Jiménez , Teresa Irina Salazar-Echeagaray, Cynthia Michel Olguín-Martínez
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
CC BY-NC-SA : Esta licencia permite a los reutilizadores distribuir, remezclar, adaptar y construir sobre el material en cualquier medio o formato solo con fines no comerciales, y solo siempre y cuando se dé la atribución al creador. Si remezcla, adapta o construye sobre el material, debe licenciar el material modificado bajo términos idénticos.
URL de OAI-PMH: https://iieakoinonia.org/ojs3/index.php/gestioep/oai
