Productos para el fortalecimiento y desarrollo gastronómico de la provincia de Tungurahua, Ecuador
Resumen
La investigación tuvo como objetivo desarrollar estrategias para promover productos endémicos ecuatorianos de la Provincia de Tungurahua de Ecuador. La investigación fue de nivel descriptiva, la técnica la encuesta y el instrumento el cuestionario; la población, el estudio se orientó en la avenida Bolivariana que cuenta en donde contamos con veinte y cinco (25) restaurantes. Los resultados reflejaron que el uso de técnicas de vanguardia proporciona una experiencia especial para el comensal, donde la adición de tiempos como coctelería y repostería, permiten una gran innovación y fusión entorno a una preparación con un mayor número de texturas, colores y temperaturas inigualables. En conclusión, existen estudios en base a nuestra gastronomía y hay una carencia de cocina de vanguardia, además cabe recalcar en el ecuador no hay el apoyo de entidades nacionales o internacionales para la investigación de los productos autóctonos.
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Citas
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